【年菜】990213虎年年菜試煮 @ 閎麻的料理學習單

已經好幾年的年菜，都是閎麻跟閎伯母，兩人各煮幾道菜，在除夕夜家人一起吃團圓飯，閎伯母
的廚藝精湛，對她來說是輕而易舉，對我來說確是艱難的任務，每年我總是害怕著除夕夜到底
該煮什麼料理來應付而傷腦筋，以前總是到書局買食譜來參考，後來再加上查網路，但總是要查
很多、找很多才找得到自認有信心完成又適合當年菜的料理，今年發現無名這塊園地，對於年菜
菜單早已勝券在握了，一點也不擔心到底要煮什麼了，只是要擔心煮得成不成功的問題，因為
為了新鮮感我幾乎都不會事前先試煮，一定都是等到除夕當天才開始第一次試煮心中的菜單，
而到此時已經不管成不成功都得端上桌應付了，現在就先來看看閎麻今年所煮的年菜有那些?

第一道是在汪汪的廚房看到的蟹腳扒豆腐，當年菜實在很適合，只是第一次煮很害怕會失敗
還好一切都進行的很順利，當看到成品時，實在太;高興了，終於有煮成功了，只是素蟹黃感覺
沒有那麼的成功，還好整體都還算不錯，大隻大隻的蟹腳吸引著每個人的目光，也已經成功了
一半了。

按這裡連結汪汪的廚房之蟹腳扒豆腐內有詳細的食譜內容喔~~

第二道是在trio三重奏看到的香根百合炒牛肉，我們家沒有吃牛肉，所以閎麻把牛肉改成羊肉，
挑嘴的閎拔說香根跟百合和羊肉很搭，很不錯吃喔~~閎大伯也說吃起來香香的，問我是加了什
麻香料，我說沒有啊!應該是香菜的香味吧!其實本來炒好時，我自已有先試吃，我自已是覺得
羊肉不太好吃有買錯的感覺，百合和香根倒是很好吃，還好其他家人覺得不錯吃。

按這裡連結trio三重奏之香根百合炒牛肉內有詳細的食譜內容喔~~

第三道是在慶媽的小廚房看到的山藥燴炒篇，我挑選的是山藥燴海參，而為了更彰顯年菜的身
價閎麻把海參改成刺參，這兩種食材的價錢足足差了一倍，這也是閎麻為了掩蓋笨廚藝的一個
方法，用較好的食材來代替煮差的感覺。其中的山藥原本想用花的模型來切，但是實在太難切
了，一切旁邊山藥都散掉了，如果只要挑成功的花型，就會浪費很多其他變型的山藥，最後只
好將變形的山藥修成長方型的勉強使用，以後還是乖乖的照慶媽的切法切就好了。QQ的刺參
和鬆軟山藥吃起來很搭喔~~

按這裡連結慶媽的小廚房之山藥燴炒篇

第四道是在快樂廚房雜誌第70期看到的，碧綠迎春，排盤美美的，是吸引我的主因，也是另
一個掩蓋我不會煮的方法，用排盤視覺來取勝，裡面有一食材西生菜，就是之前有詢問過大家
的，當時就是為了這道年菜在做準備，這道菜看似困難其實是四道裡面最簡單的，只要排的好
就成功了，唯一失敗的是西生菜蒸過後的顏色變的很醜黑黑的不太好看，味道是還好，下次如
果有機會再做想改成綠豆芽試試看或許也不錯。
今年這四道菜都算很成功，家人都很捧場的吃光光，閎麻真開心耶~~

碧綠迎春材    料：花椰菜、杏鮑菇、火腿、西生菜、香菇
                調味料：蠔油、雞粉、糖、太白粉水、熱水
                 作    法：(1)花椰菜切小顆放入滾水中燙熟，備用。
                                 (2)將杏鮑菇、火腿片、香菇排入容器中，再放滿西生菜蒸熟後扣盤，將作
                                     法1的花椰菜排盤裝飾。
                                (3)將所有調味料拌勻淋在作法2上即可。

以下兩道是婆婆做的過年應景必備的長年菜湯和煎蘿蔔糕