閎麻的料理學習單

鹹蛋炒山苦瓜       。       學習來源       。       維多利亞的廚房



這道菜炒過

但每次炒

吃來都有很重的蛋腥味

所以就不喜歡炒



但是~~到餐廳點來吃

又很好吃

一點蛋腥味都沒有

怎麼會這樣呢?



看了維多利亞的分享

知道魚桑不喜歡吃這道菜

也是因為蛋腥味



維多利亞就是厲害

她炒的就沒有蛋腥味

魚桑也喜歡吃了

我也終於知道如何消除蛋腥味了










蔥

蒜頭

辣椒

山苦瓜

鹹蛋










山苦瓜剖半用湯匙去曩、去籽



維多利亞特別教的切法

縱切









山苦瓜先燙過









蛋不腥的秘訣在於

蛋黃入鍋炒時

一定要炒到有泡泡

這樣就不會有腥味了



蛋炒到冒泡泡後

再下蒜頭、蔥白

再來苦瓜、碎蛋白









加米酒、蔥綠

翻炒幾下就好了









哇~~真的完全沒蛋腥味

吃來超好吃、超有成就感的

  "   江湖一點訣  "




唯一失敗的就是

山苦瓜燙得不夠

吃來太硬了




第二次再炒時

特別加長燙的時間

也試吃了軟硬度

果然更加美味了




原來會腥不是蛋本身的問題

而是料理手法的問題

謝謝維多利亞的分享喔~~

終於可以再炒這道菜了

謝謝妳捏~~








按這裡連結維多利亞的廚房之鹹蛋炒山苦瓜內有更詳細的食譜內容喔~~