有天大夥一起聊天席間有位人妻問閎伯母那裡賣的雞肉好吃?
閎伯母回答她都是去市場買雞回來自個料理的
也把她料理的方法講了一遍
說有多好吃就有多好吃
聽來真是吸引人啊~~
隔了幾天的假日
閎拔突然心血來潮叫我上市場買一隻雞回來
心想閎拔把閎伯母的話聽進去了
也想來試試看美味的白斬雞
只是閎拔有那麼厲害嗎?
閎伯母講一遍他就記在腦海裡了
果然臨陣時又叫我上網查了
閎伯母在講時我就想到
我曾經在報紙看過一個主廚的白斬雞
當時覺得很受用有就把它給剪了下來
只是有點久細節早已忘記
不知道有沒有和閎伯母說的作法是一樣的
趕緊找出來拿給閎拔看
閎拔一看說~~嗯~~跟大嫂說的是一樣的
想想大嫂家訂的是聯合報
公司以前訂的也是聯合報
難怪會收集到一樣的美味食譜了
↓ 聯合報剪報翻拍
今天是閎拔主廚
以下資料來自聯合報刊載內容
食材：雞、鹽、米酒
沾醬：蒜頭(剁成蒜蓉)、醬油
雷蒙表示，白斬雞的食材只有雞，要挑沒下過蛋的母雞，通常只要跟雞販這樣說即可。
也可以自行比較一下，沒下過蛋的雞，雞冠要大些。
雷蒙應該就是這位主廚了
1.去除雞內臟後，以清水洗淨全身，如有雜毛可用夾子夾除。
2.準備一只深鍋，加入能淹過雞身的水量，大火把水燒開後繼續滾3分鐘，去除水中雜質。
3.將全雞放入鍋中，水必須淹蓋過雞身。
4.大火繼續煮，待水再度滾開時熄火，讓雞靜置在水中10分鐘。
閎拔跳過了第二步驟直接水滾悶10分鐘
雞一放下水還有點不夠
又趕緊加了一些冷水
還好不影響美味
5.用大竹筷將雞撈起。
6.將鍋中的水再度煮滾後熄火。
7.再次將雞放入鍋中，靜置7、8分鐘後，檢查雞的腳筋處是否有爆開痕跡，
這是最重要的關鍵，爆開代表雞已熟。
8.再靜置鍋中1分鐘後，用竹筷將雞撈出。
9.趁熱將雞全身抹上調和過的米酒和鹽巴。
10.待雞肉涼後可剁塊盛盤食用，沾蒜蓉醬油即鮮美無比。不剁開也行，就當
手扒雞吃也同樣美味。
完全閎拔主廚
雞也是他剁的
我拍照作記錄
利用煮雞的湯也煮了一鍋美味的筍片蛤蜊湯
湯很鮮甜好喝
雞這樣煮真的好好吃
好鮮甜一點也不澀
我覺得最好吃的部份就是平常大家最不愛吃的雞胸肉
超嫩~~超好吃
連一向挑嘴的小兒子都直呼好好吃
一直吃~~
閎拔說以後拜拜就可以用這個方法煮了
保證不滯銷
還會吃不夠
而且這方法不難也很快速
謝謝聯合報的刊載
也謝謝閎伯母的提點
更謝謝閎拔的主廚
讓我們吃到美味的白斬雞
端午節拜拜需要二付牲禮拜拜
其中一隻雞換我試了這個方法
但一剁開骨頭部份還紅紅的
不像閎拔主廚的完全不會
討論結果最後我是照報紙寫的悶1分鐘
閎拔說他悶久了一點
但幾分他就沒計時了
最後應該可以悶5分吧!
下次有再煮時再來精確計時
看要幾分才不至於骨頭部份還紅紅的
雖然也是有熟
但閎拔說看起來不好吃樣
仔細看報紙上的圖片
也是紅紅的
所以看個人囉~~
最後悶幾分自個決定
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